Zutaten für 4 Personen:
Risottoreis (2-3 Tassen)
2 mittelgroße weiße Zwiebeln
600 gr. Babycalamri
Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Orangen (Bio)
1 Zitrone (Bio)
1,5 Liter Gemüsebrühe
Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Bereite Dich gut vor, damit Du entsannt Deinen Risotto rühren kannst, ohne dass etwas anbrennt!
Die weiße Zwiebeln fein hacken (diese ist für den Risottoreis).
Auf einem zweiten Brett den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln schneiden.
Die Babycalamari gut säubern (man kann alternativ auch TK Ware gesäubert kaufen) und in etwa 2cm große Stücke schneiden. Eine Orange und die Zitronenschale abreiben und bei Seite stellen.
Die Gemüsebrühe sollte heiß in einem separaten Topf auf dem Herd stehen. Ich lasse sie auf kleiner Stufe stehen, damit sie nicht auskühlt.
Jetzt kannst Du etwas Olivenöl in den Risottotopf geben und die gehackten weißen Zwiebeln sowie 2-3 Tassen Risottoreis hinzufügen. Rühre es dabei ununterbrochen vorsichtig um. Wenn der Risotto glasig ist kannst Du es mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Jetzt stellst du den Reis auf eine kleinere Stufe und lässt ihn köcheln. Immer wieder mit etwas Brühe aufgießen. Er muss ganz langsam bei kleiner Hitze gar werden. Bitte immer rühren!
In deine zweite Pfanne erhitzt du nun Olivenöl und fügst die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu. Nach etwa 3 Minuten kommen die gesäuberten Babycalamari hinzu. Das ganze darf jetzt etwa 5-6 Minuten anbraten. Dann presse eine Orange aus und füge den Saft hinzu. Die abgeriebene Orange kannst du aufschneiden und eine paar kleine filetierte Orangenstücke beiseite stellen. Nach 10 Minuten kommt der Abrieb der Orange und Zitrone hinzu sowie die Orangenfilets. Mit schwarzen Pfeffer würzen.
Nun kannst Du den gesamten Inhalt der Pfanne zu dem Risotto hinzufügen und das ganze auf kleiner Stufe köcheln lassen bis der Risotto weich ist (30-35 Minuten). Immer wieder mit Brühe feucht halten. Nach 30-35 Minuten den Risotto nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Mit etwas frisch gehackter Petersilie abrunden und servieren.
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