Zutaten für 4 Personen:
500 gr. Bavette
250 gr. magerer Speck
3 rote Zwiebeln
200 gr. Parmesankäase
200 gr. Pecorono
4 Eier
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer Petersilie
Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln in feine Ringe. Den Käse reiben. Brate den Speck in Butter und etwas Olivenöl an. Nach etwa 5 Minuten kannst du die Zwiebelringe dazugeben und beides schön knusprig anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen und den geriebenen Käse hinzugeben. Mit frischen schwarzen Pfeffer würzen.
Die Bavette in das kochende Salzwasser geben und al dente kochen. Jetzt die Pfanne mit Zwiebel und Speck noch einmal gut erhitzen und die Spaghetti direkt aus dem Topf in die heiße Pfanne geben und alles 1 Minute braten. Dann gebe die gesamte Pfanne in die Schüssel mit dem Ei und Käse und vermenge es gut. Gebe frisch gehackte Petersilie hinzu und nach Geschmack noch schwarzen Pfeffer und eventuell etwas Salz darüber. Oft ist der Speck bereits salzig, hier also etwas sparsamer sein mit dem Salz.
Fertig ist eine original sizilianische Carbonara wie von nonno! Pipo!
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