Zutaten für 4 Personen:
500gr. Gnocchi No.57 von Poiatti oder alternativ Torchiglioni/Penne rigate
500 gr. frische Salsiccia mit Fenchel
1 Fenchelknolle
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili (nicht zu scharf)
1 Glas Weißwein
300ml Kochsahne
Tomatenmark
geriebener Pecorino
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Petersilie
Salsiccia in 1,5cm große stücke schneiden. Die Fenchelknolle von den äußeren Blättern befreien (diese sind hart und nicht lecker), den Strunk herausschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Salsiccia scharf anbraten. Dann die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Das ganze dann mit Weißwein ablöschen und warten bis der Alkohol verkocht ist. Jetzt kannst du den frischen Fenchel hinzugeben und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach etwa 6 Minuten die Kochsahne und etwas Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit etwas Salz (hier bitte vorsicht, da die Salsiccia bereits salzig ist) schwarzen Pfeffer (immer aus der Pfeffermühle) und etwas Oregano würzen.
Kurz aufkochen lassen und dann auf ganz kleiner Flamme warm halten.
Gebe die Pasta in das kochende Salzwasser und koche diese al dente. Hebe die Pasta mit einem Schöpflöffel direkt aus dem Topf in die Pfanne. Das Salzwasser tut der Pasta gut und macht das Gericht nicht so schwer. Alles vermengen und bei starker Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken und hinzugeben. Nun auf die Teller verteilen und mit etwas gerieben Percorino bestreuen. Falls man es mag auch gerne noch etwas schwarzen Pfeffer hinübergeben.
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